從有機(jī)綠茶葉片中提取的活性成分，主要包括茶多酚等。具有抗氧化、清除自由基等作用。有機(jī)綠茶的茶多酚是綠茶的主要成分，約占干物質(zhì)的30%，GTP從茶葉下腳料(茶末、茶片、粗老茶或修剪葉)中提取。

   由于僅用食品級(jí)乙酸乙酯萃取，因而保留了GTP原有結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品為淡黃色粉末。主要成分由兒茶素組成，約占GTP總量的60%~80%，其中含4%~6%的表兒茶素、6%~8%的沒食子兒茶素、10%~15%表沒食子兒茶素、50%~60%表沒食子兒茶素沒食子酸脂，還有8%~10%的咖啡堿。
   GTP結(jié)構(gòu)中富含酚羥基，可提供活潑氫使自由基滅活，而本身被氧化形成的自由基由于鄰苯二酚結(jié)構(gòu)而具有較高穩(wěn)定性。因此，GTP具有清除自由基及抑制脂質(zhì)過氧化作用。