這里所講的通過(guò)干評(píng)項(xiàng)目，主要看條索（或形狀）、嫩度、整碎、凈度、色澤等因子，有時(shí)還嗅干香。審評(píng)時(shí)不同茶類的外形各因子有所側(cè)重；濕評(píng)項(xiàng)目，側(cè)重于香氣、滋味、湯色、葉底等因素。
1、嫩度
嫩葉葉質(zhì)柔軟，容易成條，條索緊結(jié)；可溶性物質(zhì)含量較多，色香味品質(zhì)佳。白毫又稱茸毛，一般茸毛多的好，條索的光糙度，一般老葉細(xì)胞組織硬，初制時(shí)條索不易揉緊，且表面凸凹不平，條索呈皺紋，干茶外形粗糙；嫩葉柔軟，果膠質(zhì)多，容易揉成條，條索光滑。
2、條索
松緊，條緊細(xì)空隙度小體積小，身骨重實(shí)；條粗松空隙度大，感覺輕飄；彎直，條索圓渾、緊直的好，彎曲的差；整碎，條形以完整的好，斷條、斷芽的差。下腳茶碎片、碎末多的更差。
3、色澤
干茶色澤主要從色度和光澤度兩方面去看。色度即茶葉的顏色及其深淺。光澤度指茶葉接受外來(lái)光線后，色面的亮暗程度，茶類不同，茶葉的色澤也不同。紅茶以烏黑油潤(rùn)為好，黑褐、紅褐為次；綠茶以翠綠、深綠光潤(rùn)為好，黃綠不勻較次；
4、凈度
指毛茶含夾雜物的多少；茶中夾雜物有兩類，茶類夾雜物與非茶類夾雜物；茶類夾雜物：梗、籽、樸、片、末、毛等；非茶類夾雜物：如樹葉、竹絲、砂石等；毛茶有無(wú)夾雜物或夾雜物多少，直接影響茶葉品質(zhì)的優(yōu)次，制率的高低，費(fèi)工的多少，成本的高低。