在習(xí)慣上將當(dāng)年加工的茶葉稱為新茶,而將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使儲(chǔ)存較好，茶性良好，也統(tǒng)稱為陳茶。對(duì)于大多數(shù)的茶葉來說，理所當(dāng)然以新茶為好俗話說“飲茶要新，喝酒要陳”，新茶香味濃郁、色澤鮮亮、味道醇厚鮮爽，而陳茶則色澤暗淡、香味較淡。這也是大眾喜歡喝新茶的緣故。那么在平時(shí)購(gòu)茶時(shí)，如何鑒別新茶與陳茶呢？
   1、新茶較干、陳茶較濕，新茶由于剛制作出來，含水量較低，比較干。而陳茶因儲(chǔ)放較久，含水量增高。用手捏下茶葉，新茶能捏成粉末且茶梗易折斷，而陳茶柔軟，不能捏成粉末且茶梗不易折斷。
   2、茶葉在存放過程中，在光、熱、水、氣的作用下，其中的一些酸類、酯類、醇類，以及維生素類物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合，形成了與茶葉品質(zhì)無(wú)關(guān)的其他化合物，而為人們需要的茶葉有效品質(zhì)成分含量卻相對(duì)減少，最終使茶葉色香味形向著不利于茶葉品質(zhì)的方向發(fā)展，茶葉產(chǎn)生陳氣、陳味和陳色。
   3、新茶色澤鮮亮、陳茶色澤暗淡，一般來說，綠茶的色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮。紅茶則色澤烏潤(rùn)，湯色紅橙泛亮。而陳茶由于在光、氣、熱的作用下，會(huì)慢慢發(fā)生氧化或分解，從而使色澤變的暗淡無(wú)光，而茶褐素的增加，會(huì)使茶湯變色，失去原有的色澤。
   4、新茶香味新鮮濃郁、舊茶香味較淡，陳茶在儲(chǔ)藏過程中，成分會(huì)慢慢揮發(fā)氧化，茶葉的香氣也會(huì)由高變低，香氣會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。新茶則香味濃郁，新鮮自然。現(xiàn)在市場(chǎng)上個(gè)別不良商家會(huì)給陳茶熏香，但這樣的茶香味不夠純正，只要仔細(xì)，一般都能辨出。
   5、新茶味道醇厚鮮爽、舊茶淡而不爽。在品茶時(shí)，新茶的味道比較鮮而厚，而陳茶明顯會(huì)有一股陳舊感且味道及薄。
   6、并非所有茶葉都是新茶比陳茶好，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)，“愈陳愈香”。如青茶干度好，只要存放得當(dāng)，隔年品質(zhì)不會(huì)有問題。