濕評項目中講究香氣、滋味、湯色、葉底等因素，具體如下；
1、開湯
準(zhǔn)確稱取代表性茶3克放入150毫升的審評杯中，茶水比紅茶、綠茶、白茶、黃茶為1:50，烏龍茶為1:22，然后用沸騰適度的開水沖泡，從沖泡第一杯起計時，5分鐘后按沖泡順序?qū)⒈瓋?nèi)茶湯瀝入審評碗內(nèi)。
2、嗅香氣
香氣依靠嗅覺來辨別。嗅香氣分熱嗅、溫嗅、冷嗅。熱嗅辨別香氣純異及高低，溫嗅辨別香型及優(yōu)次，冷嗅判斷香氣的持久程度。審評香氣時，應(yīng)避免外界香氣的干擾。
3、葉底
干茶沖泡時吸水膨脹，芽葉攤展,稱葉底。審評葉底主要看嫩度、色澤和勻度，以芽與嫩葉含量比例和葉質(zhì)來衡量。一般以芽含量多、粗而長的好。但視品種和茶類要求不同，如碧螺春茶細(xì)嫩多芽，其芽細(xì)而短茸毛多。葉質(zhì)老嫩可以從軟硬度和有無彈性來區(qū)別；主要看色度和亮度，綠茶葉底以嫩綠、黃綠、翠綠明亮者為優(yōu)，暗綠帶青張或紅梗紅葉者次。紅茶葉底以紅艷、紅亮為優(yōu)，紅暗、烏暗、花雜者差。