茶葉是平常都能喝到的一種飲品，滋味是通過味覺器官來鑒定的。舌的不同部位對(duì)滋味的感覺不同，舌中對(duì)鮮味最敏感，舌尖對(duì)甜味，舌根對(duì)苦味，舌兩側(cè)對(duì)酸味最敏感。澀味則在舌心和兩頰最敏感。評(píng)滋味時(shí)，茶湯的溫度、吸入速度和數(shù)量，辨味時(shí)間長(zhǎng)短，都會(huì)影響滋味審評(píng)的結(jié)果。
1、純正：品質(zhì)正常的茶類應(yīng)有的滋味。
2、濃淡：濃---茶湯中浸出的內(nèi)含物質(zhì)豐富，進(jìn)口能感到味厚。淡---茶湯中浸出的內(nèi)含物質(zhì)含物少，味淡薄。
3、強(qiáng)弱：茶湯進(jìn)口即感到刺激性強(qiáng)。如大葉種綠茶、紅茶滋味較強(qiáng)；小葉種綠茶、紅茶滋味的刺激性相對(duì)弱些。
4、鮮爽：感覺新鮮、爽口。滋味與香氣常聯(lián)系在一起，在嘗味時(shí)可嗅到香氣。
5、醇和：醇---表示茶味尚濃，回味也爽，但刺激性欠強(qiáng)。和---表示茶味淡，物質(zhì)不豐富，刺激性弱而正?？煽?。
      茶湯滋味與湯色、香氣密切相關(guān)，一般湯色深的，香氣高，味也厚；湯色淺的，香氣低，味也淡。審評(píng)滋味先要區(qū)別是否正常，正常的滋味區(qū)別其濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和，不正常的區(qū)別其苦、澀、粗、異。